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莲子猪肚汤是月子餐中一道非常经典且功效显著的滋补汤品。它遵循“以形补形”的传统智慧,主要功效在于健脾益胃、补虚损、增强体力,对于产后脾胃虚弱、食欲不振、身体疲乏的妈妈有很好的调理作用。
以下是“女王智慧月子餐”版本的莲子猪肚汤制作步骤,重点在于如何彻底清洗猪肚以去除异味,以及如何通过搭配食材使汤水温和滋补、汤色奶白、味道鲜美。
女王智慧月子餐:健脾养胃莲子猪肚汤
一、 食材准备(约3-4人份)
主料: 新鲜猪肚:1个(约700-800克) 干莲子:50克(无芯为佳,避免苦味) 铁棍山药:1根(约200克,健脾佳品) 去腥辅料(清洗猪肚用): 面粉:一大把 食盐:1小勺 白醋或柠檬汁:2汤匙 生姜:3-4片 汤料: 生姜:5-6片 葱结:1个 红枣:5-6颗(去核,不易上火) 枸杞:1小把(最后放) 米酒或料酒:1汤匙(可选,用于去腥) 调味: 食盐:少许(最后放,根据口味调整) 白胡椒粉:极少量(可选,暖胃)二、 制作步骤
展开剩余67%第一步:彻底清洗猪肚(最关键的一步,决定汤的品质)
初步冲洗:将猪肚内外用流水冲洗一遍,倒掉内部的黏液和杂质。 面粉搓洗(第一次):将猪肚放入盆中,加入足量面粉和食盐,像搓衣服一样反复揉搓猪肚的内外两面。面粉有很强的吸附力,能有效带走黏液和污物。搓洗约5分钟后,用温水冲洗干净。 白醋搓洗(第二次):再次将猪肚放入盆中,倒入白醋(或柠檬汁),继续揉搓3-5分钟。白醋能有效去除异味。然后用温水冲洗干净。 处理油脂:洗净后,用剪刀剪去猪肚内壁多余的白色油脂。 焯水定型:将清洗干净的猪肚冷水下锅,放入3-4片生姜,开大火煮沸,撇去浮沫。煮约5分钟后捞出,用温水冲净。此时猪肚略有收缩,更方便切块。待不烫手后,切成均匀的条状或块状。第二步:准备辅料
莲子:干莲子用温水浸泡30分钟,泡软即可。若使用有芯莲子,需用牙签捅出莲芯。 山药:戴手套将铁棍山药削皮,切成滚刀块,立即放入清水中浸泡防止氧化变黑。 红枣:红枣去核,这样更不易上火。第三步:炖煮汤品
炒制猪肚(汤色奶白的关键):锅中放极少量的食用油(如核桃油),放入姜片爆香,下入焯好水的猪肚块,中火翻炒约2-3分钟,至表面微微泛黄。这一步能有效去除残余腥味,并让后续的汤更容易呈现奶白色。 加水炖煮:向锅中一次性加入足量的开水(水量要没过猪肚并多一些),放入葱结、红枣和米酒。大火烧开后,保持沸腾5-10分钟,您会看到汤色开始变白。 小火慢炖:将锅中的所有食材转入砂锅或保温性好的汤锅中,盖上盖子,转小火慢炖1-1.5小时,直到猪肚变得软烂适中。 加入莲子山药:将泡好的莲子和山药块放入锅中,继续小火炖煮30分钟。 最后调味:出锅前10分钟,加入枸杞。最后根据个人口味加入适量的食盐调味(月子餐务必清淡),可撒上一点点白胡椒粉提鲜。女王智慧核心贴士
为什么适合月子期? 健脾开胃:产后脾胃功能较弱,猪肚和山药都是健脾养胃的佳品,能帮助妈妈恢复消化功能,更好地吸收营养。 补虚损:猪肚性温,能补虚损,非常适合产后体虚的调理。 养心安神:莲子有养心安神的功效,有助于改善产后睡眠。 月子餐特别注意事项: 清淡少盐:盐一定要最后放,且量要少,以免增加肾脏负担,也避免影响乳汁。 去油:如果觉得汤表面油较多,在喝汤前可以用吸油纸或小勺子撇掉表面的浮油。 软烂为王:一定要将猪肚炖至足够软烂,方便妈妈咀嚼和消化。 食用建议: 建议在产后第二周开始食用,待肠胃功能初步恢复后进补。 喝汤吃肉,山药和莲子也要一同吃掉,营养更全面。这道汤品汤色奶白,味道鲜香醇厚,没有丝毫腥气,只有满满的温暖和滋补。希望这份用心的食谱能为您家的“女王”带来美味与健康!
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